Farla o non farla? Nel caso dei rossi e dei rosé è una decisione importante, che influenza sapore e tannini del vino in quanto i raspi aggiungono al vino una qualità aromatica speziata. In alcuni casi si ricorre alla diraspatura per ottenere un sapore più puro e netto. Invece di diraspare si può vinificare usando i grappoli intatti, rallentando così la fermentazione e ottenendo un vino dal colore meno intenso.