La definizione di “lieviti autoctoni” si riferisce ai lieviti tipici del biotopo del vitigno, non sottoposti a tecniche di selezione o miglioramento, in quanto sono il frutto di una selezione naturale svolta da diversi fattori. La loro presenza è costante nel tempo e la loro attività contribuisce alla tipicità e alle caratteristiche dei vini prodotti in quel territorio. Il nostro vino nasce esclusivamente da lieviti autoctoni.