Dopo la fermentazione in bottiglia, e prima di procedere all’imbottigliamento definitivo, eseguiamo manualmente la sboccatura per liberare il vino dal deposito feccioso che si crea dopo il processo di affinamento sui lieviti. La bottiglia viene inclinata lentamente affinché il deposito si concentri tutto sul collo, il tappo a corona provvisorio viene fatto saltare e con un rapido movimento del polso si fa fuoriuscire una minima quantità di vino insieme ai residui. Dopodiché la bottiglia viene tappata ed etichettata.